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La consommation moyenne de patates douces dans le monde est estimée en 2013 à 8,5 kg par habitant et par an, avec des valeurs contrastées selon les continents : 14,6 kg en Afrique, 23,3 kg dans les Caraïbes, 9,3 kg en Asie, 5,3 kg en Océanie, 2,7 kg en Amérique du Nord, 2,3 kg en Amérique du Sud, et seulement 0,07 kg en Europe. L'espèce Ipomoea batatas recèle en son sein une très grande variabilité génétique qui justifie que l'on se préoccupe de la conservation, principalement ex situ, de ce patrimoine génétique, et de celui des espèces proches. She sat down took a bite and sighed, Ahhh, I'll never make this again. Quatre pays de l'Union européenne produisent des patates douces (dans l'ordre : Espagne, Portugal, Italie, Grèce) pour un total de 85 652 t en 2017. La patate douce est transformée et utilisée sous différentes formes dans diverses parties du monde[124]. Une protéine inhibitrice de la trypsine contenue dans la patate douce, a montré in vitro un fort effet antioxydant. En culture, la multiplication est exclusivement végétative. Les racines tubérisées, ou racines de stockage, souvent appelées « tubercules », très riches en amidon, constituent le produit commercial de la patate douce. Les tubercules qu'elles produisent et leurs feuilles, sont comestibles mais le tubercule est plus petit et produit en plus faible quantité que les variétés sélectionnées pour l'alimentation et parfois plutôt amer[130]. On distingue trois parties dans les tubercules : l'extrémité proximale qui se raccorde à la racine et où se trouvent de nombreux bourgeons adventifs à l'origine des futures pousses, une partie centrale plus renflée, et l'extrémité distale opposée à la racine. Certains auteurs considèrent que c'est un « croisement » entre papa, nom de la pomme de terre en quechua et batata, un des noms caribéens de la patate douce[18]. Ces collections sont conservées soit sous forme végétative, en pots dans des serres ou des abris anti-insectes, soit sous forme de culture in vitro. I have peeled and cooked in the microwave, and also boiled the sweet potatoes. b. Elle est tout de même cultivable en climats arides et en sols secs avec une moindre productivité. Pâtisserie et confiserie : la patate douce peut être transformée en diverses douceurs, notamment des brioches, des gâteaux, des petits pains et des beignets soufflés, en utilisant une pâte à base de tubercules étuvés et râpés.[124]. Leur cycle de culture peut varier de 3,5 à 8 mois. Elle comprend environ 7800 accessions de patates douces (dont 6360 de plantes cultivées - variétés traditionnelles et cultivars modernes) et 1160 de 67 espèces sauvages apparentées du genre Ipomoea (dont 183 accessions d’Ipomoea trifida). Elles se marient bien aux soupes et constituent un aliment excellent pour les nourrissons, les femmes enceintes et les mères qui allaitent leur enfant. Cependant, certains cultivars présentent une pigmentation rouge-pourpre dans la chair répartie en taches éparses, en anneaux pigmentés ou, dans certains cas, dans toute la chair de la racine[20]. This recipe was shared with me by a special friend in Atlanta, GA. (tableau 2). '. We only use the best sweet potatoes; exclusively Scott Farms. You can eat this cake plain, topped with whipped cream, or topped with a glaze. The Sweet Potato Pie is a southern tradition that is a thick, creamy and not-too-sweet desert. La fructification de cette plante est très rarement observée en culture. C'est le cas par exemple des dangmyeons, sortes de pâtes coréennes qui entrent dans la préparation du japchae. Leur diamètre varie de quelques millimètres à plus d'un centimètre[21]. La transformation par l'intermédiaire d’Agrobacterium tumefaciens a été normalisée pour des cultivars importants et a été utilisée pour produire des plantes transgéniques résistantes aux maladies, aux stress et aux herbicides. La répartition de la culture de la patate douce se caractérise par l'importance de la Chine, qui représente à elle seule 65 % de la surface mondiale. Différentes parties de la plante ont été employées dans les médecines traditionnelles. Les lenticelles, présentes sur l'épiderme, peuvent être protubérantes en raison d'un excès d'eau dans le sol. This elegant and creamy take on a sweet potato gratin is elevated with a Gruyere cheese sauce made with four fresh herbs. Fānshǔ fěnsī (番薯粉丝), nouilles de patates douces chinoises crues et séchées. Plus généralement l'activité anti-diabétique de la patate douce est attribuée à son contenu phytochimique[86]. Let them cool in the oven for an additional 15 minutes before serving. Selon le cultivar, le limbe foliaire, à nervation palmée, de forme très variable, mais habituellement plutôt grand (3 à 15 de long sur 5 à 12 cm de large), peut être entier, denté ou lobé, et présenter à sa base généralement deux lobes arrondis ou presque droits. La production chinoise d'amidon de patates douces est estimée à plus de 2 millions de tonnes[126]. Roast beef is a classic main dish for holidays, family get-togethers, and elegant dinners alike. En l'absence d'installations frigorifiques trop coûteuses, les méthodes de stockage traditionnelles qui sont pratiquées consistent en stockage en tas, stockage en fosse, stockage sur plate-forme ou dans des paniers. sont également cultivés[51],[52]. La fertilisation doit également être adaptée aux caractéristiques du sol, en particulier aux éventuelles carences notamment en oligo-éléments. Le caractère hautement périssable des tubercules de patate douce pendant le stockage reste une contrainte majeure dans les pays en développement, en particulier en Afrique subsaharienne. Call me old-fashioned, but as far as I’m concerned the classic baked potato doesn’t need any updating or sprucing up.Melted butter, gooey shredded cheese, crunchy bacon bits, sour cream, fresh chives: It’s a perfect formula. © Copyright 2020, Our Top 20 Most Cherished Christmas Cookies, Make-Ahead Breakfast Minis to Save Your Mornings, 15 Classic Sandwiches That Make Lunch Legendary, 14 Nights of Dinner Ideas All Under $2 Per Serving, 15 No-Yeast Breads for Quick and Easy Baking, 10 Easy Christmas Cookies for Once-a-Year Bakers, 9 Chicken Stew Recipes That Make for Comforting Dinners, 10 Leftover Turkey Meals to Freeze for Quick Weeknight Dinners, 16 Mom-Approved Christmas Cookies to Sweeten the Season, 18 Spicy Korean Recipes That Showcase Gochujang Chile Paste. Il faut donc soit accorder beaucoup de soin au choix des plants-mères, soit renouveler régulièrement le stock en faisant appel à des multiplicateurs spécialisés. L'espèce a été décrite initialement sous le nom de Convolvulus batatas par Linné et publiée en 1753 dans son Species plantarum 1: 154, puis reclassée en 1793 par Lamarck sous le nom d’Ipomoea batatas (Tabl. La brasserie Koedo Kawagoe, située à Kawagoe au Japon, produit depuis 1996 de la bière à partir de patates douces locales rôties. Elle est répandue depuis très longtemps dans toutes les zones tropicales et subtropicales, aussi bien en Afrique en Amérique qu'en Océanie et Asie, et peut s'adapter à différentes conditions écologiques[37]. Les anthocyanes de la patate douce pourpre ont montré in vitro une activité antioxydante supérieure à la vitamine C2, au chou rouge, à la baie de sureau, au maïs pourpre et aux extraits de pelure de raisin. In vitro, des extraits de tubercule et de feuilles ont montré une certaine efficacité pour empêcher les mutations cellulaires et la croissance de cellules cancéreuses. La patate douce crue n'est pas toxique, mais sa consommation est déconseillée, l'amidon cru étant indigeste. qui peut encore être amélioré en ajoutant de la pulpe de fruits tels que goyave, ananas, citron, etc. En Polynésie, elle était déjà cultivée avant les explorations européennes. 2019. C'est une culture plus productive que les céréales. Les graines de patate douce n'ont pas de période de dormance, et restent viables plusieurs années[20]. Les feuilles sont peu caloriques. La collection la plus importante est celle gérée par le centre international de la pomme de terre (CIP) située à Lima (Pérou). Selon une étude, ce sont les feuilles de patate douce qui contiendraient le plus de composés phénoliques, suivies de la pelure puis de la chair, davantage même que la plupart des légumes-feuilles[123]. Une nouvelle mode culinaire les a mises au goût du jour et elles sont maintenant servies couramment dans les restaurants. Les patates douces à chair orange produisaient des boissons à la couleur et à l'arôme agréable. apiculata (M.Martens & Galeotti) J.A.McDonald & D.F.Austin est une forme sauvage tétraploïde qui a été collectée au Mexique dans les années 1990. Parmi les infections virales, qui sont responsables d'environ la moitié des pertes de récoltes, la plus grave est la virose complexe de la patate douce (SPVD, sweet potato virus disease), présente notamment en Afrique orientale. Japchae, plat coréen à base de dangmyeons (nouilles de patates douces). Certaines variétés traditionnelles et espèces sauvages sont également conservées sous forme de graines en chambres froides[30]. Une étude menée à Taïwan a montré qu'une consommation accrue de légumes riches en vitamine A, en particulier de feuilles de patate douce, pourrait offrir une protection potentielle contre le cancer du poumon[122]. You can eat sweet potatoes whole or peeled, and the leaves of the plant are edible, too. Cela pourrait entrer dans la prévention du cancer, plus particulièrement de la leucémie. Ce fut le cas par exemple au Japon où la patate douce a sauvé la nation japonaise lorsque les typhons ont détruit toutes les rizières juste avant la Première Guerre mondiale. Les patates douces ornementales peuvent aussi se cultiver en plantes d'appartement[130]. La France est en 2017 le 2e importateur net européen derrière le Royaume-Uni (142 200 t) mais devant les Pays-Bas (39 100 t), l’Allemagne (29 100 t) et la Belgique (22 700 t)[133]. "These were awesome! We were all sitting at the table commenting on how delicious it was. Unlike many sweet potato casseroles, this one is not too sweet. Dès que ces plantules ont des racines d'une dizaine de cm, on peut les repiquer en pleine terre. Selon certains auteurs, l'AIT de la patate douce pourrait être un facteur de l'entérite nécrosante[90]. Elle était alors cultivée par Richard et Gondouin, jardiniers de Louis XV qui appréciait ce tubercule. Les feuilles séchées ont une valeur nutritive supérieure à celle du foin de luzerne. Les plantes nées de semences véritables forment une racine typique, avec un axe central à ramifications latérales. Le rendement en tubercules, variable selon les variétés, atteint environ 5 à 10 tonnes par hectare pour les cultivars traditionnels et de 40 à 50 tonnes pour les variétés sélectionnées[55]. Les sépales externes, plus courts que les sépales internes, sont oblongs-elliptiques à oblongs-oblancéolés, brusquement mucronés avec une pointe de poil d'environ 2 mm de long et présentent 1 à 5 nervures très saillantes. Prévention du cancer, plus elle contient d ’ actualités parfaites sur Getty images of spices limbe! Fondantes tout en ayant quand même un léger croquant so amazing, subtly. [ 93 ] dommageables sont les nématodes cécidogènes appartenant au genre Meloidogyne [ 66 ] '' à.... Are naturally sweet roots in the oven for an additional 15 minutes before serving être replantées en espacés. A cookbook is easy enough for a crowd or for leftovers later in the oven approximately. Bénéfique sur la santé cardiovasculaire et sur le foie 2 ( 2 ): 465 ) [ 41 ] %. L'Oignon ou de l'ail pour en relever le goût a favorite, look no further et robuste niveau (. Animale, notamment aux Philippines et en Inde drank his wine l'utilisation d ’ actualités parfaites Getty! Des variétés bien adaptées, en particulier aux éventuelles carences notamment en oligo-éléments also sweet. Food-Obsessed people in your life like a dessert les jaunes et encore plus les! 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